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Napoletana verace
Cornicione alto e alveolato, morbida al morso
Farina consigliata: Tipo 00, W 280–320 (media-forte)
Quantità e impasto
pz
g
%
Acqua sul peso della farina
%
Sul peso della farina
%
%
Lievitazione
h
h
A circa 4 °C
°C
Totale: 24 h
Lievito e prefermento
Tipo di lievito
Metodo
La tua ricetta
Napoletana verace
4 panetti × 260 g · Lievito di birra fresco
Totale
1040 g
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- Farina100 %
- 619 g
- Acqua65 %
- 402 g
- Lievito fresco0,27 %
- 1,7 g
- Sale2,8 %
- 17 g
Temperatura dell'acqua
Per un impasto finale a 24 °C
27 °C
Impastatura
3 × 24 − 21 (farina) − 21 (ambiente) − 3 (attrito)
Farina: Tipo 00, W 280–320 (media-forte)